Grillen ist in Schweden ein Kulturgut und das Wetter spielt dabei eine eher untergeordnete Rolle. Die Menschen lieben das Grillen und setzen dabei nicht zwingend auf die klassische Bratwurst. Zwar gibt es auch hier Grillwürste, aber vielmehr kommen Fisch, Meeresfrüchte oder Wildtiere auf den Rost.
Grillen besitzt einen hohen Stellenwert in Schweden. Im Kreis der Familie oder gemeinsam mit Freunden wird gerne im Garten oder auf der Terrasse gegrillt. Einige Schweden im Norden besitzen auch noch eine klassische „Grillkota“, dabei handelt es sich um eine sechseckige Hütte mit einem Holzkohlegrill in der Mitte. Gemütliches Beisammensein ist in einer „Grillkota“ garantiert.
Was kommt in Schweden auf den Grill?
In Schweden gibt es traditionelle wie auch moderne Grillvarianten. Fisch, Meeresfrüchte, Wild-, Rind- und Schweinefleisch sowie verschiedene Würste kommen je nach Vorliebe auf den Rost. In Schweden haben moderne Grillgerichte ebenso Einzug gehalten, so gibt es mittlerweile auch Grillkäse, vegetarische und Sous Vide Gerichte.
Wie wird in Schweden gegrillt?
Wer in Schweden noch die Möglichkeit hat, setzt weiterhin auf den klassischen Holzkohlegrill. In urbanen Raum möchte auf Grillen nicht verzichtet werden, deshalb dominieren in den Städten vor allem Gas- und Elektrogrills, um die Nachbarn nicht zu verärgern. Wichtig dabei ist, auf die Grill- und Feuerverbote zu achten, die in besonders heißen Sommern ausgesprochen werden, um Waldbrände oder Ähnliches zu verhindern.
Flintastek – das Holzfällersteak aus Schweden
Ein dickes Fleischstück vom Schweinenacken wird gerne auf den Grill gebraten, wobei der Knochen und die Schwarte nicht entfernt werden, um ein Austrocknen zu verhindern. Oftmals wird das Flintastek noch mariniert mit hauseigenen Rezepten oder einer entsprechenden Würzung.
Fläskytterfilé – köstliches Schweinefilet
Perfekt für das Festessen oder ein köstliches Menü passt das Fläskytterfilé zum Grillen. Ein Geheimtipp in Schweden ist, das Filet einen Abend vorher zu marinieren und über Nacht im Kühlschrank zu lassen. Durch das Grillen bekommt das Fleisch eine knusprige Kruste und kann mit Kartoffeln und Kräuterbutter serviert werden.
Hasselbackspotatis – die Grillkartoffel in verschiedenen Varianten
Sehr geschmackvoll sind die Hasselbackspotatis in Schweden. Dabei werden die Kartoffeln geschält und nur leicht eingeschnitten. Auf dem Grill werden die Erdäpfel an den Fächern sehr knusprig und im Inneren mit dem klassischen Geschmack einer Ofenkartoffel. Wer sich etwas Abwechslung wünscht, drapiert zwischen den Spalten noch etwas Speck oder Käse.
Korv – die Falukorv und andere Würste
Schweden und Wurst – da müssen sich Gäste aus anderen Ländern umgewöhnen. Sie gehören dennoch auf den Grill wie die beliebte Falukorv, die gerne in Scheiben geschnitten wird. Andere Würste mit unterschiedlicher Würzung passen sehr gut zu verschiedenen Zutaten wie die Bostongurka, den schwedischen Gewürzgurken.
Lax, Forelle oder Hecht
Fischgerichte gehören zum Pflichtprogramm für jeden Gastgeber. Allseits beliebt ist der schwedische Lax, der gerne in Dillsauce serviert wird. Dazu Kartoffeln und Salat – fertig ist das perfekte Gericht. Bei dem Fischreichtum im Land, können auch köstliche Forellen oder der Hecht auf den Tisch kommen, auch wenn dieser viel mit Gräten versehen ist.
Wildfleisch von Reh und Elch
In Schweden ist die Jagd immer noch sehr verbreitet. In diesem Zusammenhang wird auch gerne Wildfleisch in verschiedenen Ausführungen auf dem Grill zubereitet. Dazu wird das Fleisch einmal sehr kross angegrillt und anschließend schonend gegart. Das zarte Fleisch hätten viele beim Grillen nicht erwartet. Besonders im Herbst, wenn die Wälder in bunten Farben leuchten, zieht es viele Schweden nicht nur zur Jagd, sondern auch zum Pilze sammeln in die Natur. Frisch gesammelte Pilze wie Pfifferlinge oder Steinpilze werden oft direkt vor Ort gegrillt oder als Beilage zum Wildfleisch serviert. Die Kombination aus aromatischem Wild und frisch gegrillten Pilzen bietet ein unvergleichliches Geschmackserlebnis, das den Herbst in Schweden besonders genussvoll macht.
Garnelen und Kaisergranat
Weder auf Garnelen noch auf Kaisergranat können die Schweden beim Grillen verzichten. Versehen mit einer köstlichen Marinade aus Butter, Zitronensaft, Salz und einem Hauch von Knoblauch sind die Meerestiere ein äußerst schmackhaftes Grillgut.
Lagerfeuer im Wald oder am See
In Schweden sind Lagerfeuer sehr beliebt. Dafür gibt es ausgewiesene Feuerstellen, die entsprechend befestigt und geschützt sind. Dennoch gilt es, die Vorschriften zu beachten und großen Wert auf Naturschutz zu legen. Sonst wird aus dem gemütlichen Lagerfeuer eine Katastrophe. Ein wichtiger Aspekt hierbei ist das schwedische „Allemansrätten“ (Jedermannsrecht), das zwar erlaubt, die Natur frei zu nutzen, aber gleichzeitig zur Verantwortung verpflichtet. Feuer darf nur an dafür vorgesehenen Stellen entzündet werden, und es ist wichtig, dass keine Schäden an Pflanzen oder Tieren entstehen. Darüber hinaus sollten Feuer nie in der Nähe von trockenem Gras oder Bäumen gemacht werden, um Waldbrände zu vermeiden. Wer die Natur respektiert, kann das Lagerfeuer in vollen Zügen genießen, ohne die Umwelt zu gefährden.
Grillen in Schweden ist facetten- und abwechslungsreich. Hier kommt jeder auf seinen Geschmack und das gemütliche Zusammensein ist von unschätzbarem Wert.